Sådan vælger du den bedste springform
En god form er ofte forskellen på en kage, der falder pænt ud, og en kage, der sidder fast og revner. Når du skal finde den bedste springform, handler det ikke kun om, hvad der ser flot ud i køkkenskuffen. Det handler om, hvordan formen opfører sig i ovnen, hvor tæt den slutter, og hvor nemt du får kagen fri bagefter. I denne guide gennemgår vi det, der faktisk betyder noget, så du undgår fejlkøb og får det perfekte værktøj til netop de typer bagværk, du laver mest. Vi ser på materiale, belægning, størrelse og låsemekanisme, og vi peger på de modeller, der klarer sig bedst i test.
De fleste vælger en klassisk rund springform, fordi den er alsidig og passer til alt fra tærter til den store fødselsdagskage. Men selve formen findes i mange forskellige størrelser, højder og materialer, og de valg sætter grænser for, hvad du kan bage. En god form med en aftagelig bund og en løs bund gør bagningen nemmere, fordi du kan løsne kanten uden at vende kagen på hovedet. Det er især vigtigt til sarte kager som mousse og cheesecake, hvor du ikke kan risikere, at kagen brækker, når du skal fjerne kagen fra formen.
Non stick belægning – her mærker du forskellen
En praktisk non stick belægning er nok det, der betyder mest i hverdagen. En god non stick overflade gør, at kagen slipper rent, at rengøring bliver hurtig, og at resultatet bliver pænere. Uden en ordentlig non stick belægning risikerer du, at kagen sidder fast langs kanten, og at du ødelægger den flotte overflade, når du forsøger at få den fri. En god non stick sparer dig for bøvl, og en god non stick belægning betyder, at du sjældnere behøver et stykke bagepapir i bunden.
Non stick findes i flere kvaliteter. Den billige non stick belægning slides hurtigt, mens en professionel kvalitet holder i årevis. God non stick tåler høj varme uden at skalle, og en slidt non stick belægning bliver kedelig og klæbrig. Vil du have en springform, der holder, så vælg et slidstærkt materiale med en tyk non stick overflade. Non stick er ikke bare et salgsargument – god non stick er forskellen på problemfri bagning og en evig kamp med formen. En springform med non stick belægning i professionel kvalitet er investeringen værd, hvis du ofte bager.
Selvom non stick gør det meste af arbejdet, anbefaler mange bagere alligevel et stykke bagepapir i bunden til de mest sarte kager. Bagepapir beskytter non stick belægning mod ridser fra kagekniven og gør, at kagen slipper endnu nemmere. Bruger du bagepapir sammen med en god non stick overflade, får du både nem rengøring og et pænt resultat hver gang. Læg et rundt stykke bagepapir i bunden, før du hælder den flydende dej i, så er du sikker på, at selv de mest krævende kager slipper rent.
Materiale og varmefordeling
Materialet afgør, hvor jævn din bagning bliver. Aluminium er det mest udbredte materiale, fordi aluminium giver en jævn varmefordeling og en unik varmeledning, der sikrer jævn bagning fra kant til midte. Aluminium er let, leder varmen hurtigt og giver en jævn bagning uden brændte kanter. En form i tykt aluminium med en god non stick belægning er svær at slå, når det gælder jævn varmefordeling og holdbarhed. Karbonstål er et alternativ, der også giver en jævn varmefordeling og en solid holdbarhed.
En springform i aluminium sikrer jævn varme, og aluminium køler også hurtigt af, så kagen ikke bager videre efter ovnen. Vil du bage professionelt, er aluminium med non stick det sikre valg. Den unik varmeledning i aluminium betyder, at bagetiden bliver mere forudsigelig, og at du sjældnere oplever en rå midte. En springform giver dig kort sagt den bedste jævne bagning, når materialet er tykt aluminium eller karbonstål med en god non stick belægning. Formen skal føles solid, ikke tynd, for tyndt materiale bøjer og giver ujævn varme.
Tæthed er afgørende, især til cheesecake
En tætsluttende springform er alfa og omega, når du bager med flydende dej. En springform kræver en tæt lukning, ellers løber dejen ud langs bunden. Det gælder især cheesecake, hvor massen er tynd og løber let. Bager du cheesecakes ofte, skal du vælge en form, hvor bunden slutter helt tæt mod kanten. Mange cheesecakes ender som fiasko, fordi formen ikke er tæt nok. Vil du undgå det, kan du sætte et stykke bagepapir i bunden og folie udenpå, når du bager cheesecake i vandbad.
Tætheden mærker du tydeligst, når kagen er sart. En god springform holder både den flydende dej og fedtet inde, så bunden bliver sprød og ikke fedtet. Når kagen er færdig, løsner du kanten, og en god non stick belægning gør, at kagen slipper rent. Til cheesecake og andre sarte kager er en tætsluttende springform med non stick belægning det perfekte værktøj. Test tætheden ved at hælde lidt vand i formen, før du bager en dyr cheesecake første gang.
Størrelse – vælg diameter efter det, du bager
Størrelsen betyder mere, end de fleste tror. En springform 24 cm er standardstørrelsen i de fleste danske opskrifter, og en form på 24 cm passer til langt de fleste kager. Vil du bage højere eller til flere, giver en større form mening, men husk at en større form kræver mere dej og længere bagetid. En springform 24 cm er det sikre valg, hvis du kun vil have én form, men mange vælger både 20, 24 og 26 cm for at dække alle typer bagværk.
Overvej, om du vil have én eller flere springforme. Et sæt med flere størrelser giver frihed, men fylder mere. Bager du sjældent, rækker én god springform 24 cm langt. Bager du ofte, er et sæt en fordel, fordi du kan lave lagkager i flere størrelser på én gang. Vælg diameter efter det, du faktisk bager, ikke efter det, der ser flot ud. En for stor form giver en flad, tør kage, og en for lille form flyder over. Ram den rigtige diameter, og både bagetiden og resultatet bliver, som det skal.
Låsemekanisme og kanthøjde
Låsemekanismen skal være nem, ikke smart. En god spændlås strammer kanten fast om bunden, så alt slutter tæt, og løsner den let, når kagen er færdig. En dårlig lås giver en løs kant, der føles løs og ikke slutter tæt, og så løber dejen ud. Test låsen, før du køber: den skal kunne strammes med én hånd og løsnes uden kamp. En god springform har en lås, der holder i årevis uden at blive slap.
Højden på kanten er heller ikke ligegyldig. En høj kant giver plads til høje lagkager og cheesecakes, mens en lav kant er nok til tærter og flade kager. Vil du bage alt fra tærter til høje kager, så vælg en form med høj kant – du kan altid bage lavt i en høj form, men ikke omvendt. En springform med høj kant og en tæt lås er det mest alsidige valg til dit eget køkken.
Springform bedst i test – sådan vurderer vi
Når vi vurderer, hvilken springform der er bedst i test, ser vi på tæthed, non stick belægning, jævn varmefordeling og holdbarhed. Vi bager både tunge frugtkager og sarte cheesecakes for at se, hvordan formen klarer forskellige typer bagværk. En form er kun bedst i test, hvis den holder den flydende dej inde, giver en jævn bagning og slipper kagen rent hver gang. Nedenfor gennemgår vi de mærker, der oftest topper, når springform er bedst i test.
Nordic Ware er et amerikansk mærke, der er kendt for tykt aluminium og en unik varmeledning. En Nordic Ware springform giver en jævn bagning og en professionel kvalitet, der holder i mange år. Kaiser laver klassiske tyske springforme med god non stick belægning og en tæt lås, og Kaiser er et sikkert valg til både tærter og cheesecakes. Zenker er det budgetvenlige alternativ med en solid non stick overflade, og Zenker giver meget kvalitet for pengene. Le Creuset laver en tung springform i karbonstål med en slidstærk non stick belægning, og Le Creuset er investeringen for dig, der bager ofte. Dr. Oetker er det klassiske husmormærke med gode springforme i mange størrelser og en pålidelig non stick belægning.
Vælger du mellem disse mærker, kan du roligt gå efter den, der passer bedst til dit budget og din bagning. En Nordic Ware eller Le Creuset er investeringen for den seriøse bager, mens Zenker og Dr. Oetker giver en god springform til hverdagen. Alle fem mærker leverer den tæthed og non stick belægning, der gør, at kagen slipper rent, og at resultatet bliver pænere.
Rengøring og vedligeholdelse
En god non stick belægning gør rengøring til en leg. De fleste former kan du rengøre i hånden med lidt varmt sæbevand og en blød svamp. Selvom mange springforme tåler opvaskemaskine, anbefaler de fleste producenter, at du vasker formen i hånden for at skåne non stick belægning. Opvaskemaskine med aggressive tabs slider på non stick overflade over tid, så vil du have en form, der holder, så rengøre den i hånden.
Tør formen grundigt efter vask, så non stick belægning ikke ruster langs samlingerne. Undgå skuresvamp og metalredskaber, der ridser non stick overflade. Bruger du en kagekniv direkte i formen, så læg et stykke bagepapir i bunden først, så du skåner belægningen. En springform, du behandler ordentligt, holder i mange år og giver perfekte resultater hver gang – det gør bagningen nemmere, og det gør, at hver perfekte kage lykkes.
Fordele ved en god springform
En god springform giver dig frihed til at bage alt fra lækre kager og cheesecakes til tærter og lagkager. Med den rette form slipper kagen rent, bunden bliver sprød, og du kan fjerne kagen uden at ødelægge den. En springform giver, når den er tæt og har en god non stick belægning, både nem rengøring, jævn bagning og et pænere resultat. Det gør bagningen nemmere, især når du bager sarte kager, hvor selv små fejl ses tydeligt.
Kort sagt: en god form er det perfekte værktøj i ethvert køkken. Vælg en klassisk rund springform 24 cm i tykt aluminium med en praktisk non stick belægning og en tæt lås, så har du en form, der dækker langt de fleste typer bagværk. Vil du have flere muligheder, supplerer du med en større form eller et helt sæt. Uanset hvad du bager, gør en god springform bagningen sjovere, resultatet pænere og hver kage en succes.
