Sådan vælger du den rigtige filetkniv
Fire ting afgør, om kniven passer til din brug.
Klingelængde: match fiskene, ikke ambitionen
Klingen skal helst være lidt længere end den filet, du skærer, så du kan tage den i ét træk. Til aborrer, rødspætter og småfisk er 15-17 cm rigtigt — en lang klinge er svær at styre præcist. Til torsk, havørred og middelstore fisk rammer 18-20 cm bredest. Til laks og store torsk giver 22-23 cm som på Brusletto filetkniv 23 cm mening. Har du kun én kniv, er 18-20 cm det mest anvendelige kompromis.
Fleksibilitet: hele pointen med kniven
En filetkniv skal bøje. Jo mere fleksibel klingen er, jo tættere kommer du på benet, og jo mindre fisk efterlader du. Meget fleksible klinger som på Rapala Soft Grip og Satake Houcho er bedst til rundfisk og fladfisk. Stivere klinger giver mere kontrol ved lige snit og er bedre, hvis kniven også skal bruges til kød. En sujihiki som Miyabi 6000MCT er helt stiv og er kun til at skære skiver med — ikke til at filetere.
Greb: den underkendte faktor
Det, folk oftest fortryder, er ikke klingen — det er skæftet. Fileterer du fisk, er dine hænder våde, kolde og fedtede, og et glat træ- eller stålskæfte begynder at glide. Et struktureret plastskæfte som Victorinox’ Fibrox eller et gummigreb som på Rapala og Morakniv griber i den situation. Skal kniven kun bruges i køkkenet med tørre hænder, kan du roligt vælge efter udseende i stedet.
Stål og vedligehold
Japansk stål er hårdere og holder skarpheden længere, men er skørt og tåler ikke at blive vredet om et ben. Europæisk stål er blødere, tåler mere og skal slibes oftere. Ingen af dem skal i opvaskemaskinen. Bruger du kniven i saltvand, skal den skylles i ferskvand og tørres af med det samme — ellers ruster den, uanset hvad der står på æsken. En billig kniv, du sliber, skærer bedre end en dyr, du ikke gør.
Vores anbefaling
For de fleste er Victorinox fleksibel filetkniv 20 cm med Fibrox-skæfte det rigtige valg — den er professionelt udstyr til en pris, der ikke kræver eftertanke, og grebet er det bedste i guiden til våde hænder. Skal kniven med i grejtasken, er Rapala Soft Grip filetkniv lystfiskerens standard. Vil du have det bedste værktøj i køkkenet, er Global G-30 pengene værd. Og skærer du laks i skiver, løser Miyabi 6000MCT Sujihiki en opgave, ingen af de andre kan.
