Sådan vælger du den bedste pizzasten
En pizzasten eller et pizzastål gør hjemmebagt pizza markant bedre, fordi den opbevarer meget varme og afgiver den direkte til bunden — præcis det, en almindelig bageplade ikke kan. Det vigtigste valg er sten eller stål, og dernæst tykkelse, størrelse og om den skal i ovn, grill eller pizzaovn.
Pizzasten eller pizzastål?
En pizzasten (keramik eller cordierit) trækker fugt ud af bunden og giver en sprød, “ovnbagt” skorpe — den er billig og forlader sig på en lang forvarmning. Et pizzastål leder varmen langt hurtigere og afgiver den kraftigere, så pizzaen bager hurtigere og bunden bliver endnu sprødere — til gengæld er stål dyrere og tungere. Bager du ofte, er stålet (som Gourmetstål eller Kockums) den bedste investering; vil du holde prisen nede, er en god cordierit-sten et fint valg.
Tykkelse og varmelagring
Jo tykkere sten eller stål, jo mere varme kan den lagre — og jo bedre holder den temperaturen, når den kolde dej rammer fladen. Tykke modeller giver det mest ensartede resultat, men kræver længere forvarmning og er tungere at håndtere. Tynde budget-sten er hurtigere klar, men taber lettere varme mellem pizzaerne.
Størrelse og ovn-pasform
Mål din ovn eller grill, før du køber. En sten skal kunne ligge frit med lidt luft hele vejen rundt, så varmen cirkulerer. Firkantede plader (som Mareld) udnytter ovnpladsen bedst, mens runde sten passer godt til kuglegrill. Skal den bruges i en dedikeret pizzaovn, så vælg en model beregnet til de høje temperaturer, fx Cozze-stenen til 17″ ovne.
Forvarmning er afgørende
Uanset materiale skal stenen eller stålet være gennemvarmt, før du bager. Forvarm den i bunden af ovnen ved fuld temperatur i 30-60 minutter (stål lidt kortere end sten). Skip aldrig forvarmningen — det er her, den sprøde bund bliver til, og en kold sten giver klæg pizza.
Vores anbefaling
Gourmetstål Norrland er vores topvalg: stålet giver den hurtigste, mest ensartede varme og holder stort set evigt. Foretrækker du en sten, er Emile Henry den bedste rene pizzasten, mens BSTRD og Essentials er fine, billige indgange — og MUSTANG er det billigste køb overhovedet.
