Emile Henry Rillet pizzasten Ø40 cm

Emile Henry Rillet pizzasten Ø40 cm er for den hjemmebager, der vil have sprød bund og en sten, der kan gå direkte fra ovn til bord. Den er top-vurderet som bedste pizzasten i "Bedste pizzasten 2026", fordi den fransk-fremstillede ildfaste keramik fordeler varmen jævnt og har en rillet bund, der trækker fugt væk — to ting, der tilsammen giver den sprøde bund, man jagter.

Nøglefunktioner

Stenen er støbt i ildfast keramik og måler 40 cm i diameter — rigeligt til en familiestor pizza. Det særlige ved netop denne model er den rillede bund: rillerne leder fugt væk fra dejen, så bunden ikke bliver blød og dampet, men holder sig sprød. Keramikken tåler høje temperaturer, så den kan klare den varme, en rigtig pizzabund kræver.

Materialevalget betyder også, at stenen er pæn nok til at gå direkte fra ovnen til bordet — du kan servere pizzaen på selve stenen i stedet for at flytte den over på et fad.

De 40 cm i diameter er rundt om i den store ende for en husholdningssten, og det giver plads til en familiepizza eller flere mindre styk ad gangen. Den fransk-fremstillede keramik er Emile Henrys kerneområde, og det er den samme materialetradition, mærket bruger til sine øvrige ovnfaste fade.

Sådan klarer den sig i praksis

I praksis er det varmefordelingen og rillerne, der gør forskellen. Den ildfaste keramik optager og afgiver varmen jævnt, så bunden bager ensartet i stedet for at få brændte og ufærdige zoner. Rillerne gør netop det, de skal: holder fugt væk, så bunden bliver sprød i stedet for fugtig.

Forudsætningen er, at stenen skal forvarmes grundigt — det er ikke en sten, du bare lægger ind sammen med pizzaen. Den skal varmes op med ovnen, helst i god tid, for at akkumulere nok varme til at give bunden det rette præg, når dejen rammer. Det kræver lidt planlægning, men er afgørende for resultatet.

Fordele og ulemper

Fordelene er den jævne varmefordeling, den rillede bund mod fugt og evnen til at tåle høje temperaturer — tilsammen alt det, der skal til for en sprød, ensartet bund derhjemme.

Ulemperne er, at den er dyr for at være en sten, og at den skal forvarmes grundigt, før den leverer. Det første er et spørgsmål om budget, det andet om tålmodighed — men begge dele bør man kende, inden man køber.

Hvem skal vælge den – og alternativer

Den her sten er det rigtige valg, hvis du bager pizza ofte og vil have en sprød bund hver gang — og hvis du sætter pris på en sten, der også er pæn nok til at servere fra. De 40 cm passer godt til familiepizzaer.

Bager du kun pizza en sjælden gang, eller vil du holde udgiften nede, findes der billigere sten og stålplader, der også giver et løft i forhold til en bageplade — men de rammer sjældent samme kombination af jævn varme og fugtfjernende rillebund. Vil du have det bedste resultat, er denne sten investeringen værd.

Vores vurdering

Emile Henry Rillet pizzasten lander på 4,6 ud af 5 og er vores anbefaling som bedste pizzasten. Den jævne varmefordeling, den fugtfjernende rillebund og den høje varmetolerance gør den til en sten, der konsekvent leverer sprøde bunde — man skal blot acceptere prisen og huske at forvarme den grundigt, før pizzaen ryger ind.