Sådan vælger du den rigtige instant kaffe
Der er fire ting, der reelt afgør, om du bliver glad for dåsen — og to ting i selve tilberedningen, som betyder mere end mærket.
Frysetørret eller spraytørret: den vigtigste forskel
Al instant kaffe starter som rigtig brygget kaffe, der får vandet fjernet. Måden det sker på, er den største enkeltfaktor for smagen. Ved spraytørring sprøjtes den koncentrerede kaffe ind i et tårn med meget varm luft, hvor dråberne tørrer til et fint pulver på sekunder. Det er billigt og effektivt, men den høje varme brænder en del af de flygtige aromastoffer af — det er den lidt flade, brændte smag, folk husker fra det gamle kontorpulver.
Ved frysetørring fryses kaffen i stedet ned og tørres under vakuum, hvor isen fordamper direkte uden at smelte. Der er ingen høj varme involveret, så flere aromastoffer overlever, og resultatet bliver et groft, uregelmæssigt granulat frem for et fint pulver. Det er derfor, en dåse frysetørret ser ud som små korn: kigger du på indholdet og ser granulat frem for støv, er du typisk i den bedre ende. Frysetørring er dyrere, og det kan ses på prisen.
Hvorfor instant smager anderledes end brygget
Ud over tørringen er der to grunde til, at instant aldrig rammer helt som en frisk kop. For det første er de flygtige aromastoffer, der udgør kaffens duft, netop flygtige — en stor del forsvinder undervejs i tørringen og fortsætter langsomt med at forsvinde, mens dåsen står åben. For det andet er kaffen allerede brygget én gang, så du kan ikke justere noget: malegrad, bryggetid og vandmængde er afgjort på fabrikken. Det, du styrer, er dosering og vandtemperatur — og de to ting kan til gengæld rykke overraskende meget.
Dosering og vandtemperatur
Producenterne angiver typisk 1,5 til 2 g pr. kop, hvilket svarer til en rummelig teskefuld til 150-200 ml vand. Er kaffen tynd, så tilføj en halv skefuld mere frem for at brygge længere — der er ingen bryggetid at forlænge. Og hold igen med at fylde koppen med vand, der lige har kogt: knapt kogende vand omkring 90 grader er bedre. Vand på 100 grader river den bitterhed frem, som instant i forvejen har rigeligt af. Kog vandet, tag kedlen af varmen, og tæl til tredive, før du hælder op — det er hele hemmeligheden. Vil du have det ekstra glat i koppen, så rør pulveret ud i en smule koldt vand først og fyld op bagefter; så klumper det ikke.
Opbevaring: fugt er fjenden
Instant kaffe er hygroskopisk, altså tørret så grundigt, at den suger fugt til sig fra luften ved enhver lejlighed. Det er derfor pulveret klumper sammen til en hård kage i bunden af dåsen. Tre ting forhindrer det: skru låget helt til hver gang, opbevar dåsen tørt og mørkt i et almindeligt køkkenskab — ikke over komfuret og ikke ved siden af elkedlen, hvor dampen står op — og brug altid en helt tør ske. En enkelt fugtig teske er nok til at ødelægge resten af dåsen. Køber du kaffen i pose, så hæld den over i en lufttæt beholder med det samme. Og lad være med at sætte instant i køleskabet: kondens, når dåsen kommer ud igen, er præcis det, du prøver at undgå.
Hvornår instant giver mening
Instant er ikke et forsøg på at slå din kaffemaskine. Den vinder i de situationer, hvor bryggekaffe ikke er en mulighed eller ikke er besværet værd: på rejsen og hotelværelset, hvor der kun er en elkedel; på kontoret uden ordentlig maskine; i teltet og på vandreturen, hvor vægt og plads tæller; i sommerhuset og kolonihaven, hvor kaffen skal kunne stå i månedsvis mellem besøg; og til den enkelte kop, hvor det ikke kan betale sig at brygge en hel kande. Dertil kommer madlavningen — instant opløses direkte i dej, creme og marinade og giver kaffesmag uden at tilføre væske, hvilket er derfor mange tiramisu- og kaffekage-opskrifter nævner det specifikt.
Vores anbefaling
For de fleste er Nescafé Gold instant kaffe 200 g det rigtige valg — frysetørret, bredt tilgængelig hos flere forhandlere, så prisen kan sammenlignes, og med en profil, ingen bliver skuffet over. Vil du længere op i kvalitet, er Freehand Rapido instant kaffe 300 g fra et dansk specialty-risteri det bud, der overrasker folk, som troede, de ikke kunne lide instant. Skal det være økologisk, er Mount Hagen Single Origin instant kaffe økologisk 100 g den mest gennemførte. Til aftenkoppen tager vi Clipper Instant Kaffe koffeinfri økologisk 100 g, til kontoret BKI Instant Sticks koffeinfri 250 stk. à 1,5 g, og skal det bare være billigt, giver Woseba Mocca Fix Gold instant kaffe 200 g mest kaffe for pengene. Skal du kun have varmt vand med i rygsækken, er Trung Nguyen G7 3in1 instant coffee 20 x 16 g hele løsningen i ét brev.
