Sådan vælger du den rigtige chilisauce
Den bedste chilisauce afhænger helt af, hvad du skal bruge den til, og hvor meget varme du kan holde til. Her er det vigtigste at kigge efter, når du vælger.
Styrke
Styrken er det første, du bør forholde dig til. Milde, søde chilisaucer som Flying Goose Sweet Chili Gold er børnevenlige og fokuserer på smag frem for ild. Vil du have en behagelig hverdagsstyrke, er en sriracha som Flying Goose Sriracha Original eller en mexicansk bordsauce som Cholula Original et sikkert valg. Jagter du derimod ekstrem varme, skal du op i habanero- og ghost-klassen med El Yucateco Habanero & Ghost — men her skal du dosere med største respekt.
Chilitype
Chilitypen bestemmer både styrke og smag. Rød chili og cayenne giver en rund, alsidig varme, jalapeño en frisk og grøn tone, mens habanero har en karakteristisk frugtig, blomstret aroma bag den kraftige styrke. Ghost-chili (bhut jolokia) ligger helt i toppen af styrkeskalaen. Vil du have autentisk, frugtig habanero-smag, er El Yucateco Salsa Roja de Habanero et oplagt valg.
Fermenteret eller frisk
Fermenterede saucer og pastaer som Lee Kum Kee Toban Djan har en dyb, kompleks umami-smag, der udvikler sig over tid og er ideel til madlavning. Friske saucer og pastaer som Flying Goose Sambal Oelek giver derimod en ren, lys chili-smag uden fermenteringens dybde. Vil du have det bedste fra begge verdener med sprød tekstur, er en chiliolie som Lao Gan Ma værd at prøve.
Konsistens og brug
Tænk over, om du vil dryppe, dyppe eller lave mad. Tynde bordsaucer som Valentina og Cholula er perfekte at dryppe over tacos og æg, mens tykke, søde saucer hænger ved maden og fungerer som dip og glaze. Chilipastaer og fermenterede saucer er derimod ingredienser til wokken og gryden frem for topping — de skal steges eller røres i maden.
Sukker og eddike-balance
Balancen mellem sukker og eddike afgør, om saucen er sød, syrlig eller ren. Søde chilisaucer har et højt sukkerindhold og en mild profil, sriracha ligger midt imellem med både sødme og syre, mens rene chilipastaer og hot sauces uden tilsat sukker giver den mest usmykket chili-smag. Kigger du efter en sukkerfri base, du selv kan bygge videre på, er Flying Goose Sambal Oelek et godt udgangspunkt.