Sådan vælger du den rigtige grydeske
Start med materialet — det er det valg, alt andet følger af. Derefter er det længde, facon og vedligehold.
Materialet skal passe til dine gryder
Den vigtigste regel i hele guiden: brug aldrig metal i en belagt gryde eller pande. En stålske skraber mikroskopiske ridser i PTFE- og keramiske belægninger, og når belægningen først er brudt, begynder maden at hænge fast præcis der. Er dine pander slip-let — og det er de fleste danske husstandes — skal din daglige grydeske være i silikone, træ eller blødt kunststof.
Silikone er det mest fleksible valg. Det er blødt nok til enhver belægning, det tåler høje temperaturer, og det kan i modsætning til træ gå i opvaskemaskinen. Træ er det klassiske og det pæneste, det leder ikke varme, og det ridser aldrig noget — men det kræver vedligehold. Kunststof og nylon er billigst og fungerer fint, men er blødere og kan misfarves af tomat og gurkemeje. Rustfrit stål holder længst af alle, tåler alt og kan gå i maskinen, men hører kun hjemme i stålgryder, støbejern og emalje — aldrig i det belagte.
Varmebestandighed: kig efter tallet
Silikone til køkkenbrug er typisk angivet til at tåle et sted mellem 200 og 260 grader, og det tal står som regel på emballagen eller i produktbeskrivelsen. Det er rigeligt til alt, hvad der foregår i en gryde, hvor temperaturen ikke kommer over vandets kogepunkt — men det er værd at tjekke, hvis skeen skal bruges til stegning på en meget varm pande, hvor fedtstoffet kan komme langt over 200 grader. Almindelig køkkenplast og nylon tåler mindre, ofte omkring 180-220 grader, og en nyloske, der har ligget på kanten af en glohed pande, kan blive blød og deforme. Træ og rustfrit stål har ikke samme problem: træ tager ikke skade af varmen i en gryde, og stål tåler enhver temperatur — men bliver til gengæld selv brandvarmt, hvis det bliver liggende i gryden.
Opvaskemaskine: kun nogle af dem
Silikone, rustfrit stål og de fleste kunststofredskaber kan gå direkte i maskinen. Træ og bambus kan ikke — og det er ikke en anbefaling, det er en regel. I opvaskemaskinen bliver træ udsat for høj temperatur, langvarig fugt og et stærkt basisk opvaskemiddel på én gang, og resultatet er, at fibrene rejser sig, overfladen bliver lodden og gråmeleret, og skeen på sigt revner på langs af åren. Bambus er endnu mere udsat, fordi det er strimler limet sammen i lag, som kan slippe hinanden.
Træ kræver olie — og må aldrig ligge i blød
De to fejl, der ødelægger flest træskeer, er opvaskemaskinen og vasken fuld af blødt vand. Lægger du en træske i blød sammen med gryderne, suger træet vand hele vejen ind, og når det tørrer igen, trækker det sig skævt sammen. Skyl i stedet skeen af med det samme under den varme hane, tør den af, og lad den lufttørre stående — ikke liggende i en våd bakke.
Et par gange om året skal træet have fedt tilbage. Brug en madolie, tør et tyndt lag på med et stykke køkkenrulle, lad det trække en halv time og tør det overskydende af. Er skeen blevet ru på overfladen, kan du først slibe let med fint sandpapir og derefter olie. Det tager fem minutter og er forskellen på en ske, der holder to år, og en der holder tyve.
Sæt eller enkeltdele?
Køkkenredskabssæt ser ud som den fornuftige løsning, og nogle gange er de det — men vær opmærksom på, hvad du reelt betaler for. Det klassiske firedelte sæt indeholder en grydeske, en hulske, en øseske og en pastagaffel, og de to sidste bruger de fleste husstande et par gange om året. Betaler du fire hundrede kroner for et sæt, hvor to dele bliver liggende bagest i skuffen, har du reelt betalt to hundrede for de to, du bruger.
Vores råd: køb sæt, hvis du udstyrer et køkken fra bunden og skal have alle funktioner dækket i én bestilling, eller hvis sættet er sammensat af dele, du faktisk bruger — som et sæt med tre skeer i forskellige størrelser. Har du allerede et fungerende køkken, giver det næsten altid mere at købe én rigtig god ske til de penge end fire middelmådige.
Længde, facon og ophæng
Længden skal passe til dine gryder. 25-27 cm er fint til pander og almindelige gryder, mens 30-33 cm er det, du skal have, hvis du ofte laver mad i en høj suppegryde og ikke vil have hånden ned i dampen. Faconen betyder mere, end man tror: et bredt hoved flytter mere i en tyk gryderet, en lige kant skraber bunden bedre, og et hul i hovedet fjerner det undertryk, der får skeen til at suge sig fast i tykke retter.
Endelig det praktiske: et ophængshul i skaftet lader dig hænge skeen på en skinne ved komfuret i stedet for at rode i skuffen, og en ske der kan hvile på gryden eller — som Joseph Joseph-modellen — har en indbygget fod, sparer dig for både en skeholder og en sovsering på bordpladen. Det er små ting, men det er dem, du mærker hver dag.
Vores anbefaling
Til daglig brug i et almindeligt køkken med belagte gryder er Joseph Joseph Elevate den bedste samlede løsning — silikonehoved der ikke ridser, stålskaft der ikke bøjer, og en fod der holder skehovedet fri af bordpladen. Vil du have samme materiale billigere, gør Fiskars Functional Form arbejdet til under hundrede kroner. Foretrækker du træ, er Aida RAW i teak den bedste pris-kvalitet i guiden. Skal budgettet holdes helt nede, er Rosti Classic stadig den danske klassiker til omkring tredive kroner. Og har du stålgryder eller støbejern og vil kun købe én gang i livet, er Robert Welch Signature i massivt stål den rigtige — bare ikke til de belagte pander.
