Pizzasten, pizzaspade og tilbehør til pizzaovnen
En god pizza kræver mere end selve ovnen. Her gennemgår vi det tilbehør, der gør forskellen: pizzasten kontra pizzastål, pizzaspade, pizzavender, termometer og de småting, der løfter dine hjemmelavede pizzaer fra fine til fremragende.
Selve pizzaovnen er hjertet i en god hjemmelavet pizza, men det rette tilbehør er det, der ofte gør forskellen mellem en fin og en fremragende pizza. Fra det underlag, pizzaen bages på, til redskaberne, du får den ind og ud med, kan udstyret afgøre, om bunden bliver sprød, og om pizzaen overhovedet lander pænt i ovnen. I denne artikel gennemgår vi det vigtigste tilbehør til pizzaovnen – hvad du har brug for, hvad der er rart at have, og hvordan du vælger det rigtige.
Pizzasten eller pizzastål?
Det vigtigste tilbehør er det underlag, pizzaen bages på. Mange pizzaovne kommer med en pizzasten allerede, men står du med en almindelig ovn eller vil opgradere, er valget ofte mellem sten og stål:
- Pizzasten: en plade af keramik eller cordierit, der lagrer varmen og trækker fugt fra bunden, så den bliver sprød. Billig og klassisk, men kan revne ved kraftige temperaturskift og bruger lidt længere tid på at blive varm.
- Pizzastål: en tyk plade af stål, der leder varmen hurtigere og kraftigere over i bunden end sten. Giver en meget sprød bund, tåler mere og revner ikke, men er tungere og dyrere.
Fælles for begge er, at de skal forvarmes grundigt sammen med ovnen, så de er gennemvarme, når pizzaen lander. Hvorfor det er så afgørende for resultatet, ser vi nærmere på i artiklen om hvor varm en pizzaovn skal være.
Pizzaspade – uundværlig
En pizzaspade (eller pizzaskovl) er det redskab, du bruger til at få den rå pizza ind i ovnen og den færdige pizza ud igen. Det er nærmest uundværligt, når ovnen er meget varm, og pizzaen skal ind hurtigt. Spader fås i træ og metal: mange sætter den rå pizza på plads med en træspade, fordi dejen sjældnere hænger fast i træ, og bruger en tynd metalspade til at dreje og tage den færdige pizza ud. En god spade er stor nok til dine pizzaer og har et langt nok skaft til, at du kan holde hænderne på afstand af den høje varme. Et lille tip: drys spaden med lidt mel eller semulje, så pizzaen glider let af.
Pizzavender til at dreje pizzaen
Ved de høje temperaturer i en pizzaovn bager pizzaen på ganske kort tid, og varmen er sjældent helt jævn. En lille, rund pizzavender (turning peel) gør det let at dreje pizzaen undervejs, så den bager ensartet hele vejen rundt og ikke branker i den ene side. Den er især rar i gas- og brændeovne, hvor varmen kommer fra én side. Har du ikke en pizzavender, kan en tynd metalspade også bruges, men den dedikerede vender er lettere at manøvrere på den lille plads.
Termometer – styr på varmen
For at ramme den rette temperatur er et termometer en stor hjælp. Mange pizzaovne har et indbygget termometer, men det viser luften i ovnen – ikke selve stenen. Et infrarødt termometer (et pyrometer) måler temperaturen direkte på pizzastenens overflade, så du ved præcis, hvornår den er varm nok til at bage. Det er et af de mest oversete, men mest nyttige stykker tilbehør, hvis du vil have ensartede resultater hver gang.
Det rare ekstraudstyr
Ud over det uundværlige er der en række ting, der gør pizzabagningen lettere og sjovere:
- Pizzahjul eller pizzasaks til at skære den færdige pizza pænt igennem.
- Dejskraber og dejbokse til at håndtere og hæve pizzadejen.
- Grillhandsker, der tåler høj varme, så du kan håndtere ovnen sikkert.
- Et overtræk til at beskytte pizzaovnen mod vejr og fugt, når den står ude.
- Røgflis eller træpiller af god kvalitet, hvis du har en brændefyret ovn.
Meget af dette udstyr kender du måske allerede fra grillen – tilbehør som handsker, overtræk og termometer går igen på tværs af udendørs madlavning, som vi også berører i vores test af de bedste grill.
Vedligehold af tilbehøret
Tilbehøret holder længere med lidt pleje. En pizzasten må aldrig vaskes med sæbe – den suger sæben til sig – men skrabes ren og børstes af, når den er kølet af. Et pizzastål tørres af og kan gives et tyndt lag olie for at holde rust væk. Træspader tørres af frem for at lægges i blød. Hvordan du renser og passer selve pizzaovnen og dens tilbehør, går vi i dybden med i artiklen om rengøring og vedligehold af pizzaovnen.
Konklusion: det rette tilbehør løfter pizzaen
Du behøver ikke det hele på én gang, men en god pizzasten eller et pizzastål, en pizzaspade og gerne en pizzavender og et termometer gør en mærkbar forskel for både bunden, håndteringen og resultatet. Resten er rart ekstraudstyr, du kan bygge op med tiden. Skal du finde en pizzaovn – gerne en, der kommer med en god sten i sættet – så se vores test af de bedste pizzaovne, og læs eventuelt først om temperatur i artiklen om hvor varm en pizzaovn skal være.
Ofte stillede spørgsmål
Hvad er bedst – pizzasten eller pizzastål?
Begge dele giver en sprød bund, men de virker lidt forskelligt. En pizzasten er billig og klassisk, men kan revne ved kraftige temperaturskift. Et pizzastål leder varmen hurtigere og kraftigere, giver en meget sprød bund og revner ikke, men er tungere og dyrere. Begge skal forvarmes grundigt.
Hvorfor skal jeg bruge en pizzaspade?
En pizzaspade bruges til at få den rå pizza ind i den varme ovn og den færdige pizza ud igen, uden at du kommer for tæt på den høje varme. Den er nærmest uundværlig, når pizzaen skal hurtigt ind, og et lille drys mel eller semulje på spaden gør, at pizzaen glider let af.
Skal pizzaspaden være af træ eller metal?
Mange bruger begge dele: en træspade til at sætte den rå pizza på plads, fordi dejen sjældnere hænger fast i træ, og en tynd metalspade til at dreje og tage den færdige pizza ud. Har du kun én, er en robust træspade et godt allround-valg.
Hvad er en pizzavender, og har jeg brug for den?
En pizzavender er en lille, rund spade, du bruger til at dreje pizzaen undervejs, så den bager jævnt og ikke branker i den ene side. Den er især rar i gas- og brændeovne med varme fra én side. En tynd metalspade kan bruges i stedet, men venderen er lettere at manøvrere.
Har jeg brug for et termometer til pizzaovnen?
Det er en stor hjælp. Mange pizzaovne har et indbygget termometer for luften, men et infrarødt termometer måler temperaturen direkte på pizzastenen, så du ved, hvornår den er varm nok. Det giver mere ensartede resultater.
Hvordan rengør jeg en pizzasten?
En pizzasten må aldrig vaskes med sæbe, for den suger sæben til sig. Lad den køle helt af, skrab madrester af, og børst den ren. Misfarvninger er helt normale og påvirker ikke bagningen. Et pizzastål tørres af og kan gives et tyndt lag olie mod rust.
Hvilket tilbehør har jeg brug for til at starte?
Til en god start rækker en pizzasten eller et pizzastål, en pizzaspade og gerne en pizzavender og et termometer. Resten – som pizzahjul, dejbokse, grillhandsker og overtræk – er rart ekstraudstyr, du kan bygge op med tiden.